Kue keju panggang legendaris ala Basque, Spanyol. Dipanggang secara tradisional dengan suhu tinggi menggunakan parchment paper untuk menghasilkan permukaan atas yang gosong berkaramel (caramelized burnt top) yang eksotis. Kontras dengan tampilannya yang rustic, bagian dalamnya memiliki tekstur yang luar biasa lembut, lumer, gurih, dan meleleh di lidah.